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[名医名院] 皮蛋好吃哇?又有人因为它中毒了

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论坛管理员 发表于 7-19 11:48:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
近日,泸州周边又双叒叕有人中毒了罪魁祸首还是Ta……
凉拌皮蛋、尖椒皮蛋,西南地区很多老百姓都爱吃的这道名菜,口感鲜滑爽口,色香味齐全,入夏以来成为很多家庭餐桌上的开胃小菜。
然而,每年因食皮蛋中毒的病例均不少见,特别是炎炎夏日更成为进食皮蛋引发中毒的高发期。据粗略统计,今年以来,西南医科大学附属医院急诊医学部已收治抢救二三十例皮蛋中毒患者,其中一名老年基础疾病患者因中毒严重医治无效身亡,其余患者均于治疗后康复出院。
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【病例】
1、六旬老人因几个皮蛋丧命6月初的一个夜晚,龙马潭区某乡镇一名65岁的老人熊阿姨在家食用了几个皮蛋后,次日一早出现呕吐、腹泻等症状,并伴周身不适。
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老人先在龙马潭区某医院治疗,后来病情加重,出现昏睡症状,当日中午发生感染性休克后转入西南医科大学附属医院急诊医学部抢救。
据值班医师介绍,接诊后,经对家属询问患者的病史,便考虑该患者是由皮蛋中毒引发的脓毒症,由于患者食用皮蛋量较多,中毒较严重,且本身患有2型糖尿病、高血压3级(高危)等多种基础性疾病,年龄较大,入院后经过紧急抢救处理,病情仍进一步恶化,出现休克血压、呼吸衰竭、肾衰竭等,住院2日后发生心脏骤停,经胸外心脏按压等抢救治疗后恢复了心率,但意识丧失,并将丧失脑功能。

2、一碗皮蛋毒倒两母女,4名亲戚也遭殃7月初,贵州赤水的贾大姐在家里请客,宴请亲戚朋友,饭桌上有凉拌皮蛋、盐蛋和其它的一些凉菜等。
当晚,贾大姐夹了一小块(1/4个)皮蛋来吃,次日早上,她将头天吃剩的皮蛋端上饭桌,女儿、儿媳妇、孙女等家人均食用了一些皮蛋,特别是一向不喜欢吃皮蛋的女儿马女士却接连吃了好几块。
到了晚上,马女士就发生了腹痛、腹泻等肠胃不适症状,一开始大便颜色呈墨绿色,后面就逐渐带血红色,第二天出现了高烧。几乎在同一时期,贾大姐也感觉到隐隐的腹痛,频繁地腹泻上厕所,全身发冷,裹着薄棉被也瑟瑟发抖,躺在床上感觉全身疼痛。
起初,贾大姐以为是患了重感冒,便和女儿一起到当地医院就诊,经过抽血化验等未明确诊断病因,常规的输液治疗不见起色。
7月6日,母女俩在家人的护送下驱车来到泸州,转入西南医科大学附属医院急诊医学部治疗。
凭借丰富的食物中毒救治经验,结合两名患者的具体表现,西南医科大学附属医院急诊医学部尹德锋主治医师诊断母女俩均为食用皮蛋中毒。
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在我院治疗的贾大姐
“听家里人说,当天一起在我家吃饭的4名亲戚也出现了不同程度的上吐下泻症状,估计跟我们一样也是皮蛋中毒,他们都在当地进行了处理。”贾大姐说。
所幸贾大姐母女俩中毒症状较轻,就医比较及时,经过几天的补液扩容、抗感染、对症处理等紧急治疗,病情逐渐缓解,均于日前康复出院。
我院收治的部分其它皮蛋中毒病例
5月下旬,江阳区市民王女士在家吃了凉拌皮蛋后出现了腹痛、腹泻、发高烧等食物中毒症状,在我院急诊医学部住院治疗几天,症状缓解后出院。
6月末,江阳区茜草一对五旬夫妻一起吃了7个皮蛋后,均出现下腹隐痛不适,伴有不同的腹泻症状,丈夫恶心呕吐多达10多次,高烧至39.3℃;妻子有低烧发热。一天多以后,夫妻双双住进了我院急诊医学部,以皮蛋中毒对症处理治疗后,病情缓解出院。
7月初,自贡一名55岁的男子王先生因食用皮蛋后,出现持续腹泻,伴有轻微腹痛,于当地医院治疗后效果不佳,且发高热至40℃,遂转入我院,治疗3天后康复出院。
【科普】
美味皮蛋缘何变“毒药”?
凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤……这些都是西南地区老百姓餐桌上的美食,由此可见人们对皮蛋的喜爱。
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皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效地促进消化吸收,提高人们的食欲;皮蛋是利用石灰等碱性物质制作而成, 能够中和胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
如此美味营养的皮蛋,为什么会变成害人致病甚至致命的“毒药”呢?
吃皮蛋中毒,通常是因为两种情况:1重金属铅中毒:皮蛋中含有铅,这是一种重金属元素,铅被人吃到肚子里以后会发生积累的情况,严重时就会发生铅中毒了。
2菌类超标:皮蛋是生鸡蛋或生鸭蛋制作,如果是没有储存好的皮蛋,或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋,会发生细菌超标的情况。
最常见的就是沙门氏杆菌的超标(即使清洗得非常干净,仍可能会有看不见的细菌残留),细菌通过蛋壳进入蛋内,如果凉拌或生吃了这些细菌超标的皮蛋,很有可能导致沙门氏杆菌引发肠道感染。
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据尹德锋医师介绍,随着制作工艺的改进,目前因重金属铅超标引发的皮蛋中毒已经比较少见,绝大部分的皮蛋中毒都是沙门氏菌超标中毒,表现为剧烈呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。服用一般的退烧、止泻药等均无法缓解,如不及时送医进行有效控制,将导致人体脱水症状,如口干、眼窝凹陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细软、血压降低等,最后休克导致死亡。
在家庭性皮蛋中毒事故中,不同家庭成员表现出的中毒症状轻重往往因人而异。
“这主要与个人的年龄、身体抵抗力、食用皮蛋的多少等种种相关的因素有关,比如有的人身体抵抗力强,只吃了一点皮蛋,可能并无大碍;有的人身体抵抗力差,吃的量又比较多,可能就会表现出明显的发病症状。”尹德锋医师提醒表示,一旦市民食用皮蛋后发生如上述不适症状,应及时到具备相应救治能力的医院进行正规的抢救治疗。
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如何吃皮蛋才安全?
既然皮蛋如此“危险”,我们是不是就只能放弃这道美食了呢?有没有安全吃皮蛋的方法呢?
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当然有!下面我们为吃货们推荐两种比较好的吃法:01煮熟吃皮蛋最好熟食,比如煮皮蛋黄瓜汤,或者是皮蛋瘦肉粥等。
那么,四川人最爱的凉拌皮蛋肿么办呢?
你可以将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟左右,或者用开水烫一下,晾凉后即可凉拌食用。
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02搭配吃食用皮蛋若能配合吃些大蒜或生姜,能一定程度上减少中毒的发生,两者对细菌有一定的抑制作用。
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特别提醒已经腐烂变质的皮蛋最容易发生中毒,因此,对有异味的皮蛋应弃之不吃。

来源:西方南医科大学附属中医医院宣传部

               
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